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建阳的小白茶到底怎么样？

tony

2022年2月17日上午11:37 855 次查看

说一款茶好不好一直是挺难的问题。大家习惯一边喝茶一边评茶，有些人一开口就是茶气、韵味、山场，弄得“茶里茶气”，其他人听得云里雾里，说茶的人还自我感觉良好，大概是觉得自己品茶的境界又上升了一个level。

野放的建阳小白茶

我喜欢说人话的说茶方式，避免茶里茶气，也不要把教科书的审评术语搬过来。就拿建阳的小白茶来说吧，评论它好不好，我们要把它放在白茶的范围来看。

政和茶山生产基地

福鼎茶山生产基地

小白茶是相对大白茶而言的。第一大区别在于树种，小白茶是自然生长出来的原生种菜茶，好比野花野草。大白茶当中，比如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白，这些是大约一百多年前经过人工选育、培植，后来被大面积推广的品种。大白茶的基因、性状是很稳定的，几乎是一样的，但是原生种的小白茶是用种子繁殖的，性状差异很大，有的长得很小很弱，有的却比树龄一样的大白茶还高大。

建阳黄坑的小白茶菜茶

建阳的小白茶到现在也没有进行大规模的人工种植，还是保留原来那种自然生长的状态，跟大白茶规模没得比。茶跟中药一样，原生种和人工培育的品质有差别。小白茶因为植被多样，鲜叶的内含物质更丰富。

植被多样的建阳茶山环境

建阳的小白茶是生长在丘陵的红壤。都知道建阳的红壤含铁量很高，不然也不会拿去烧铁胎建盏了。这里的红壤偏酸性，而且渗透性很好，很适合茶树的生长，所以建州一代在宋代开始就是主要的贡茶产区。小白茶，野生散养，周边经常有竹子、松树、蕨类等各类的植物，整个生长环境中的物种是很多样的，土壤中的物质也跟着多起来，这样茶树的营养成分高、抗病的能力强。

茶芽较小的建阳小白茶

野生状态鲜叶的内含物质更丰富

那大白茶大部分是人工栽培的，茶园看上去一大片，茶树大小都修剪得差不多。大白茶有没有野生的呢?也有。不过只能算是抛荒的，比如六七十年代，知青下乡种植的一些，后来几十年不再管理，处于野放状态，现在这样的茶在市场上也很紧俏。小白茶相比较而言，数量更少，产量更低，采摘困难，要稀缺得多。

日光萎凋

还得说工艺。都说白茶的加工方式简单自然，不炒不揉，萎凋干燥。其实，并不是所有白茶都怎么做，现在有很多新工艺白茶，我们常见的压饼的白茶，做成龙珠的白茶，有轻微的揉捻，让茶的滋味更浓一点。这种新工艺在大白茶中用得很普遍。但是建阳的小白茶却保留非常原始的加工方式。有条件进行日晒的话，一定是用日光萎凋，这也是古人说的“生晒为上”。